"La yapa" recuerda y analiza a través de 12 cuentos la tradición favorita de los qhochalas
Pedro Guereca, cocinero, docente e investigador de patrimonio alimentario boliviano, presentó recientemente su obra titulada La yapa. Este libro aborda una temática central en la cultura gastronómica boliviana: la tradición de la “yapa”, ese pequeño extra que los vendedores ofrecen como gesto de cortesía en los mercados populares, práctica que está en peligro de desaparecer.
En entrevista con Los Tiempos, Guereca explicó que este libro no es sólo una recopilación de cuentos breves, sino también un estudio antropológico de las prácticas mercantiles gastronómicas ancestrales de Bolivia.
“La yapa es una forma de mercadeo ancestral que está presente en los mercados de comida, pero que lamentablemente se ha ido perdiendo en los restaurantes”, comenta el autor. El objetivo del libro —según Guereca— es generar una reflexión sobre estas prácticas y su relación con el patrimonio cultural del país.
El lanzamiento del libro, realizado ayer, fue acompañado por un conversatorio, en el cual participaron académicos de diversas universidades y se abordaron temas como el mercadeo gastronómico en Bolivia. Guereca destacó la importancia de crear espacios de discusión sobre el patrimonio alimentario, especialmente en tiempos donde prácticas como la yapa, la galeta y el vendaje están desapareciendo en el contexto del restaurante moderno.
La obra no es el primer acercamiento de Guereca al tema gastronómico. El autor ya había publicado previamente obras que, aunque diferentes en género, también giraban en torno a la comida. La yapa, sin embargo, representa una continuación de su interés por el patrimonio alimentario, algo que ha sido parte de su vida como cocinero y docente. “Este libro es una forma de compartir mi investigación, pero también de llevarla a un público más amplio, no sólo a académicos o cocineros, sino a todos los que aprecian la riqueza de nuestras tradiciones”, indicó.
El libro incluye cuentos que exploran, de manera narrativa y con elementos de realismo mágico, las interacciones entre vendedores y clientes, la comida como un reflejo de la identidad cultural y la pérdida de prácticas antiguas frente a la modernidad. Aunque los cuentos tienen un enfoque literario, Guereca resalta que están basados en investigaciones serias.
“Hay un rigor técnico detrás de lo que escribo, porque, aunque es ficción, tiene una base en la realidad de nuestras tradiciones alimentarias”, añade.
A futuro, Guereca planea continuar con este tipo de proyectos. Además de una novela sobre la historia del vino en Bolivia, tiene en mente un libro técnico sobre la cocina contemporánea boliviana, destinado a universidades y profesionales del sector gastronómico.
